เก็บเอาไว้ สูตรปลาทูต้มเค็มก้างเปื่อย ตำรับชาววัง ใครๆก็บอกว่าอร่อย
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาทูสด หากไม่มีสามารถใช้ปลารังได้ ตามจำนวนที่ต้องการ/สามชั้นติดมันเยอะๆ/ น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลตะโหนด/ มะขามเปียกใหม่ๆ 2 ปั้น/ น้ำปลาอย่ างดี ใช้ทิพรสหรือคนเเบกกุ้งดีที่สุด/ต้นอ้อยท่อนหรือ2ท่อน ถ้าหาไม่ได้ให้ใช้ชั้นอ้อยที่คนขายน้ำอ้อยคั้นเขาบีบน้ำอ้อยเเล้วก็ได้ ใช้เพื่อไม่ให้ตัวปลาติดหม้อ/ ต้นหอมซอย หอมเเดงซอย พริกชี้ฟ้าซอย มะเขือเทศสีดา ขิงอ่อนซอย น้ำอ้อย น้ำส้มซ่า
วิธีการทำ
1 ผสมมะขามเปียกด้วยน้ำปลาเเละน้ำตาลใส่น้ำนิดหน่อย ชิมให้มีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว เท่ากันเเล้วกรองเอากากออก
2 จากนั้นล้างท่อนอ้อยเเล้วเเบ่งเป็นซีกๆนำไปปูที่ก้นหม้อเพื่อกันไม่ให้ปลาทูติดก้นหม้อ
3 นำปลาทูที่ตัดส่วนหัวออกเเล้วควักใส้ออกล้างให้สะอาดมาวางเรียงในหม้อกลับหัวหางให้เท่ากัน ตอนที่ต้มจะไม่มีการคน หรือขยับตัวปลา
4 ราดน้ำมะขามที่ทำไว้ตอนเเรกลงไปในหม้อเเล้วเติมน้ำให้ท่วมปลา
5 หั่นสามชั้นใส่ลงไป 2 กำมือ หรือถ้าปลามีปริมาณมากใช้ 3-4 กำมือ
6 ปิดหม้อเเล้วตั้งไฟช่วง 10 นาทีเเรกให้ใช้ไฟเเรงต้มจนเดือด
7 หลังจาก10นาทีไปเเล้วให้ลดไฟลงไปให้เบาที่สุด จากนั้นต้มต่อไปทั้งวัน ถ้าน้ำเเห้งให้เติมน้ำ
8 ต้มเเบบนี้ 3วัน ก้างปลาจะเปื่อยเป็นเเป้ง เนื้อปลาจะเเข็ง ทดสอบโดยหารเลาะตัวปลาเเล้วบี้ก้างดู หรือถ้าไม่ชอบเนื้อเเข็ง หรือใจร้อนไม่ต้องการรอ ให้ต้ม 30 นาทีก็ทานได้เเล้ว
ขอขอบคุณที่มา ครัวในบ้าน
